lørdag den 25. december 2010

Smørcreme til opsmørring

Smørcreme:

250 g smør (stuetemp.)
250 g flormelis
Et par dråber vanilie essens (eller hvad man nu er til)

Det hele piskes sammen til det har en luftig konsistens. Derefter kan kagen smørres op.

Denne smørcreme er ikke god som topping på cupcakes, men den er god at smørre op med, da den bliver meget hård, når den kommer på køl.

Jule Mousse

Jule mousse:

Jule mousse,  er lavet af nelliker, kanel og appelsin og den dufter og smager skønt af jul. Jeg har opskriften fra Camilla Hudtloff som har været så sød at lade mig låne den.

1/4 l. Fløde
17 Nelliker
1/8 tsk. Hel kardemomme (eller lidt stødt)
1/4 tsk. Stødt kanel
30 g. Usmuttede groft hakkede mandler


Ingredienserne koges godt igennem og sies. Afkøles helt i nogle timer eller natten over.

3 dl siet appelsinsaft (svarer ca. til 4-5 appelsiner)
1 ½ dl sukker

Ingredienserne koges ind til halvdelen er tilbage. 4-5 blade husblas udblødes i vand og smeltes i den
varme appelsinsirup. Afkøl blandingen til det er lunkent.

Flødenblandingen piskes stiv og to teskefulde røres i appelsinsiruppen, og appelsinsiruppen vendes derefter i fløden. Lad stivne delvist i køleskab.

2 dl fløde piskes hårdt og vendes i flødemassen. Moussen stilles i køleskab til den er helt stiv.

Mandel bunde

De her mandel bunde er meget lette og lækre. De er nemme at dele, så man kan lægge dem sammen med fyld.
Mandel bunde:

4 Æg
175 g. Sukker
1 tsk. Vaniljesukker
30 g. Mandelmel (Blendede mandler med skal)
100 g. Smør
130 g. Mel
1 tsk. Bagepulver
evt. revet appelsinskal

Pisk æg og sukker hvide og luftigt. Kom mandelmel og evt. appelsinskal i. Smelt smørret og rør det i massen. Bland mel og bagepulver sammen, og vend det forsigtigt i.
Kom dejen i 3 smurte lagkageforme, eller i 1 smurt springform. Forvarm ovnen til 220 C. (Varmluft 200 C.)
Bag de tynde bunde i ca. 7-10 min, og de tykke bunde ca. 15-25 min.
Mærk efter med en tandstik om bunden er færdig, dejen må ikke hænge ved.

Julemanden i hans kane kage





Så blev det jul, og min storebror og hans kæreste kom hjem til mine forældre for at fejre julen. Så der skulle selvfølgelig en lækker kage på bordet lille juleaften, så vi kunne fordrive tiden, med at guffe i os :)
Det er første gang jeg arbejder med fondant, så den er ikke blevet helt som jeg ønskede, men al begyndelse er vel svær.
Jeg har en forkærlighed for rudolf med den røde tud, så han skulle selvfølgelig på kagen, og hjælpe julemanden med at bringe gaver ud...
Kagen består af mandel bunde, med jule mousse og er smurt op med smørcreme.

Mandel bunde:

4 Æg
175 g. Sukker
1 tsk. Vaniljesukker
30 g. Mandelmel (Blendede mandler med skal)
100 g. Smør
130 g. Mel
1 tsk. Bagepulver
evt. revet appelsinskal

Pisk æg og sukker hvide og luftigt. Kom mandelmel og evt. appelsinskal i. Smelt smørret og rør det i massen. Bland mel og bagepulver sammen, og vend det forsigtigt i.
Kom dejen i 3 smurte lagkageforme, eller i 1 smurt springform. Forvarm ovnen til 220 C. (Varmluft 200 C.)
Bag de tynde bunde i ca. 7-10 min, og de tykke bunde ca. 15-25 min.
Mærk efter med en tandstik om bunden er færdig, dejen må ikke hænge ved.

Jule mousse:

Jule mousse,  er lavet af nelliker, kanel og appelsin og den dufter og smager skønt af jul.

1/4 l. Fløde
17 Nelliker
1/8 tsk. Hel kardemomme (eller lidt stødt)
1/4 tsk. Stødt kanel
30 g. Usmuttede groft hakkede mandler


Ingredienserne koges godt igennem og sies. Afkøles helt i nogle timer eller natten over.

3 dl siet appelsinsaft (svarer ca. til 4-5 appelsiner)
1 ½ dl sukker

Ingredienserne koges ind til halvdelen er tilbage. 4-5 blade husblas udblødes i vand og smeltes i den
varme appelsinsirup. Afkøl blandingen til det er lunkent.

Flødenblandingen piskes stiv og to teskefulde røres i appelsinsiruppen, og appelsinsiruppen vendes derefter i fløden. Lad stivne delvist i køleskab.

2 dl fløde piskes hårdt og vendes i flødemassen. Moussen stilles i køleskab til den er helt stiv.

Smørcreme:

250 g smør (stuetemp.)
250 g flormelis
Et par dråber vanilie essens (eller hvad man nu er til)

Det hele piskes sammen til det har en luftig konsistens. Derefter kan kagen smørres op.

Denne smørcreme er ikke god som topping på cupcakes, men den er god at smørre op med, da den bliver meget hård, når den kommer på køl.

fredag den 17. december 2010

Bedstmor Småkager



Der findes simpelthen ikke bedre småkager end dem her. Opskriften er meget gammel og har gået i arv igennem generationer i min familie. Vi har altid fået de her småkager op til jul, og de skal bare være der for ellers er det ikke jul ;)

Her kommer opskriften:

Bedstemor småkager

150 g. Smør
100 g. Sukker
100 g. Brun Farin
1 tsk. Vaniljesukker
1 Æg
200 g. Mel
½ tsk. Hjortetaksalt
100 g. Mørk chokolade
50 g. Nødder

Rør smør og sukker grundigt sammen med brun farin. Rør æg og vaniljesukker i og tilsæt mel sigtet sammen med hjortetaksalt.
Hak chokolade og nøddekerner og bland det i dejen der samles og rulles til små kugler. Sæt kuglerne på en bageplade med papir og tryk dem flade.
Bag kagerne ved 190 - 200 c. i ca. 8-10 min.C

Mocca Kugler




Det her er en lækkerbisken for kaffe elskere. Og så er de nemme at lave.

Du skal bruge:

250 g. Ren Rå Marcipan
4 spsk. Stærk kaffe
10 g. Kakao
ca. 150 g. Mørk chokolade
Kokos

Marcipanen æltes sammen med kaffe og kakao til en jævn masse.
Tril små kugler, som lægges på en plade med papir. Lad dem tørre i ca 1 time.
Smelt chokoladen og dyp kuglerne deri og rul dem i kokos. Sæt dem på bagepapir. Lad dem størkne et køligt sted.

Orangekugler med knas



De her orangekugler er virkelig en af mine favoritter, de smager bare skønt.

Du skal bruge:

250 g. Ren Rå Marcipan
40 ml. Appelsinsaft (friskpresset)
10 g. Kakao
150 g. Mørk chokolade
2 dl. Havergryn
2 dl. Sukker
1 spsk. Smør

Marcipanen æltes sammen med appelsinsaft og kakao til en jævn masse.
Tril små kugler, som lægges på en plade med papir. Lad dem tørre i ca 1 time.

KNAS
Smelt smørret i en pande, og tilsæt sukker og havergryn og rist det gyldent.
Hæld knasen over på bagepapir og fordel den med en spartel, så klumperne ikke er for store.
Når knasen er tør puttes den i en pose og knuses med en kagerulle eller lignende... Bare gi den gas, og kom af med nogle frustrationer :)

Smelt chokoladen og dyp kuglerne deri og rul dem i knasen. Sæt dem på bagepapir. Lad dem størkne et køligt sted

Chokolade toppe med havergrynsknas


Så kom jeg i gang med at lave jule konfekt. Og mums hvor det smager...
De her chokolade toppe med havergrynsknas er super lækre og nemme at lave. Man kan bruge silikoneforme, eller små papirs forme til konfekt. Det er kun fantasien der sætter grænsen.

Du skal bruge:

Ca. 150 g. Mørk chokolade (alt efter hvor stor en form du bruger )
2 dl. Havergryn
2 dl. Sukker
1 spsk. Smør
Evt. hvid chokolade til pynt

Smelt smørret i en pande, og tilsæt sukker og havergryn og rist det gyldent.
Hæld knasen over på bagepapir og fordel den med en spartel, så klumperne ikke er for store.
Når knasen er tør puttes den i en pose og knuses med en kagerulle eller lignende... Bare gi den gas, og kom af med nogle frustrationer :)
Put lidt knas ned i bunden af  hver form.
Smelt chokoladen, og fyld resten af formen. Stil dem i køleskabet til de er helt afkølede.
Pynt evt. med hvid chokolade.

torsdag den 16. december 2010

Smørcreme

Denne smørcreme er lækker og luftig, og kan bruges som pynt til cupcakes og som fyld i kager.


150 gr Blødt smør
150 gr Flormelis
1 Vaniljestang
1 Pasteuriseret æggeblomme
1 Pasteuriseret æggehvide


Flormelis og det bløde smør piskes sammen i ca. 20-25 min. ved højeste gear. Tilsæt derefter kornene af 1  vaniljestang.
Mens du pisker vidrer tilsætter du æggeblommen og til sidst æggehviden.
Smørcremen skal være let og skumagtig.

Gammeldags Krydderkage



Vi var i går nede i Vejle og besøge min kære gamle faster. Så i den anledning bagte jeg denne gammeldags krydderkage til hende.
For mig er den her kage helt speciel, da min faster altid bagte den til mig da jeg var en lille pige. Så den smager bare af barndom for mig ;)
Den er nem at lave og kan holde sig frisk i flere dage. Man kan også fryse den ned, og så tø den op og pynte den før servering. Den er også lækker hvis man deler den, som en lagkage og fylder den med evt. smørcreme.

Her kommer opskriften.

Gammeldags Krydderkage

Dej:
160 g Blødt smør eller margarine
160 g Sukker
3 Æg
230 g Mel
1½ tsk. Bagepulver
3 tsk. Kanel
1 tsk. Ingefær
1 tsk. Kardemomme
1 tsk. Nelliker, stødt
½ dl Mælk
100 g Rosiner
Pynt:
Sigtet flormelis
Fremgangsmåde:
1. Pisk smør og sukker til det er hvidt og luftigt. Rør æggene i et ad gangen.
2. Bland mel, bagepulver, kanel, ingefær, kardemomme og nelliker. Sigt melblandingen. Bland rosinerne i.
3. Vend melblandingen i dejen skiftevis med mælken.
4. Hæld dejen i en smurt og melet randform.
Bagetid: Ca. 45-50 min. midt i en 180ºforvarmet ovn (varmluft 160º).
5. Afkøl kagen og pynt den med sigtet flormelis.



tirsdag den 14. december 2010

Brunkager



Der er ingen jul uden brunkager. Så derfor har jeg været i gang med de her skønne og børnevenlige brunkager.
Der er ingen i vores familie der kan lide hverken sukat eller pomerans, så derfor passer de her brunkager helt perfekt til os. Og de smager helt rigtigt af brunkager og jul.


Her kommer opskriften:


Brunkager


Ca. 100 stk.


300 g. Mel
200 g. Blødt smør
200 g. Sukker
125 g. Hakkede mandler med skal
1 dl. Lys sirpu
2 tsk. st. Ingefær
2 tsk. st. Kanel
2 tsk. st. Nelliker
1 tsk. Natron


Bland smør, sukker, sirup, ingefær, kanel og nelliker og pisk det sammen med en elpisker, eller i køkkenmaskine.
Bland mel, natron og de hakkede mandler sammen, og ælt det i dejen.
Del dejen i 4 lige store dele og tril dem til pølser på ca. 4-5 cm. i diameter.
Pølserne pakkes ind i poser og stilles i køleskabet i mindst 1 time.
Derefter skæres de ud til kager ca. 3 mm. tykke.
Bages 5-7 min i en 220 C. forvarmet ovn.


TIPS. Dejen kan holde sig overdækket i køleskabet i mindst 1 uge. Man kan også fryse dejen.

Vaniljekranse



I går lavede jeg vaniljekranse, sammen med familien. Min søn på 7 år synes at det var skønt at få lov til at dreje håndsvinget på kødhakkeren. Dog med hjælp fra far ;) Min datter på snart 3 år synes hvis at det var sjovest at smage...
Den her opskrift er helt fantastisk, og smager virkelig af vanilje. Jeg undrede mig godt nok lidt da jeg så at hele vaniljestangen skal i, men det giver den helt rigtige julede vaniljekranse smag. I opskriften blender man hele vaniljestænger med sukker og det bedste tidspunkt er når det sorte vaniljesukker er blendet og fylder køkkenet med den sødlige vaniljeduft.
Jeg har lånt opskriften af Camilla hudtloff, som bager nogle skønne kager.

Her er opskriften.
Vaniljekranse
250 g hvedemel, blandet med
½ tsk hjortetaksalt
1 vaniljestang
125 g sukker
75 g meget finthakkede, smuttede mandler
200 g smør
ca. ½ æg
Klip vaniljestangen i små stykker og blend dem med sukkeret. Bland dette duftende vaniljesukker med mel, tilsæt mandler og små stykkersmør, og ælt dejen med lidt sammenpisket æg. Lad den hvile koldt i mindst ½ time før den sprøjtes ud i kranse. Bag kagerne i en 200 grader varm ovn i ca. 8 minutter.

Nemme Boller


De her boller er super lækre og meget nemme og hurtige at lave.

Her kommer opskriften:

Nemme Boller

Ca. 20 stk.

500 g. Mel
100 g. Smør eller margarine
50 g. Gær
3 dl. Mælk
1 tsk. Salt
1 tsk. Sukker
evt. sesamfrø

1. Margarinen smuldres i melet. Lun mælken og rør gæren i. Tilsæt de øvrige ingredienser.
2. Ælt dejen sammen, til den er smidig og elastisk.
3. Lad den hæve, lunt og tildækket, i ca. 30 min.
4. Sæt et ovnfast fad med vand i bunden af ovnen. Varm ovnen op til 50 - 80 C. Min ovn starter ved 80 C. Så det er lidt efter hvilken ovn man har.
Form dejen til 20 boller og pensel dem med æg. Drys evt. med sesamfrø.
Lad bollerne hæve i den lune ovn i ca. 15 min. Derefter skrues ovnen op på 200 C. Og bollerne bages færdig i ca. 10-12 min. Køl bollerne af på en rist.

TIPS : Når du skal pensle bollerne med æg, kan man godt putte en smule koldt vand, og et nip salt ned til æget. Så bliver æget mere lind og nemmere at pensle på. Dette lærte jeg af en gammel bagermester :)



mandag den 6. december 2010

Verdens bedste Pebernødder ;)


Jeg ELSKER julen, og for mig begynder julen først rigtigt når de første pebernødder er bagt. Og børnene elsker jo bare at være med og hjælpe med at trille.
Den her opskrift er meget gammel og jeg har haft den altid, men hvor den stammer fra ved jeg ikke.
Men en ting er helt sikkert: de er verdens bedste ;)


God fornøjelse.


Verdens bedste pebernødder


Ca. 100 stk. (alt efter størrelse)


250 g. Mel
½ tsk. Hjortetaksalt
100 g. Smør
150 g. Farin
1 Æg
1/4 tsk. Hvid Peber (Sort kan også bruges)
1 tsk. Kanel
½ tsk. Nelliker (Stødt)


Bland mel og hjortetaksalt, hvid peber, kanel og nelliker sammen i en skål.
Smøret smuldres i.
Farin og æg blandes i til sidst og dejen samles.


Dejen kan være svær at samle, og smuldrer let. men tag små portioner af gangen og saml i hænderne.
Tril små kugler, og læg dem på en bageplade.


Bagetid: 8-12 min. (alt efter størrelse) ved 200 C på øverste rille.

Koldthævede morgen boller


Jeg vil så gerne servere noget sundt og nærende morgenbrød for min mand og mine børn. Men da jeg ikke er særlig morgenfrisk, springer jeg til tider over hvor gærdet er lavest, og finder mig selv på vej til bageren lørdag og søndag morgen. Og jeg bliver lige skuffet hver gang. Jeg synes simpelthen ikke der er nok føde i de tørre rundstykker, som så oven i købet koster 5,50 kr. stykket.
Så  derfor er jeg meget lykkelig, over at jeg nu har fundet denne fantastiske opskrift på koldthævede morgen boller i mine gemmer. Jeg tror opskriften er fra Amo, men er ikke sikker, for det var et gammelt udklip.
Så nu kan jeg nemt ælte dejen sammen om aftenen, og så bare smide med i ovnen om morgenen. Og både manden og ungerne er vilde med dem :)
Rigtig god fornøjelse.

Koldthævede morgen boller

Ca. 12 stk.
750 g. Hvedemel
150 g. Havregryn
7 dl. Vand
25 g. Gær
1 spsk. Honning
½ spsk. Salt
3 spsk. Olie
Evt. pynt blå birkes eller havergryn

Dag 1:
1. Rør gæren ud i koldt vand, og tilsæt salt, olie, honning og havergryn.
2. Rør melet i lidt ad gangen og rør den glat. Dejen skal være meget blød og klistret. Du behøver ikke ælte den, men blot røre den sammen.
3. Kom film over skålen og sæt den på køl natten over.

Dag 2:
1. Om morgenen tager du dejen ud af køleskabet. Kom vand på hænderne, og form 12 boller, sæt dem på en bageplade. Lad bollerne hvile mens ovnen varmer op.
2. Drys evt. med birkes eller havergryn.

Bagetid: 18-20 min. på midterste rille ved 220 C. (Varmluft 200 C)
Lad bollerne køle af på en rist.