lørdag den 30. april 2011

Slotsophold


Min mand og jeg har været så heldige at få fingrene i et gavekort til dansk kro & hotel :)
Så i går ankom vi til Dronninglund slot, i ja Dronninglund hehe, hvor vi havde bestilt et slotsophold.
Det gamle slot kan dateres tilbage til ca. år 1100 hvor det var et kloster. Der er meget charmerende og romantisk på det smukke slot. 


Vi fik tildelt dette værelse med denne meget smukke himmelseng. Som barn var mit største ønske en himmelseng, (ud over en hest, og at være prinsesse) hvilket jeg jo aldrig fik. Så der gik en lille romantiker op i mig, da jeg så denne smukke seng ;)


Efter ankomst, blev vi inviteret ind i pejsestuen, hvor vi fik en tiltrængt kop kaffe og meget lækre crepes suzette med grand marnier og vanilje is. Det smagte bare lækkert, og vi var mega sultne, for vi havde været på fisketur ved kridtgraven i Aalborg, inden vi kørte der op. Så vi havde fået masser af frisk luft, og ingen frokost. Derfor faldt denne ret på et tørt sted :)


Sådan så det dækkede bord ud til aftenens menu.
Billederne er taget med mobilen, så derfor er kvaliteten ikke i top.
Men det var betjeningen på slottet derimod. Vores tjener var meget sød, og vi manglede aldrig vin i glassene.


Til forret fik vi: Dampet artiskok med serrano skinke på toast og beurre blanc.
Det smagte rigtig godt, især sovsen :)


Hovedretten bestod af: Rosa stegt krondyr medaljon, med lys kaffesauce, pommes anna, filokurv med bacon, druer, valnødder og persille. Stegte urter og trøffel/svampe gratin.

Det var noget af det bedste mad vi nogen sinde har smagt, og kødet var bare vildt mørt...
Vi var lidt skepsiske på den lyse kaffesovs, men den smagte pare skønt.
MUMS!


Jeg ELSKER jo dessert og søde sager, så derfor faldt denne dessert i meget god jord ved mig ;)

Chokolade fondant med blødende hjerte, med mokka parfait i nøddekurv, kaffesirup og frisk frugt.

Me like a lot ;)


et billede af det blødene chokolade hjerte.
Åhh gud hvor det smagte godt. Men jeg skal helt klart på kur nu ti hi.

Vi kan kun tale godt om vores ophlod på Dronninglund slot, det var en rigtig god og hyggelig oplevelse ;)

torsdag den 28. april 2011

Hvad mad betyder for mig :)


Anita fra Liv og mad har lige nu en helt fantastisk Giveaway hvor man kan vinde en signeret udgave af bogen "Vild med vegetar" af Louisa Lorang.
Den vil jeg da gerne have fingrene i. Så derfor vil jeg nu øge mine chancer og skrive lidt om hvad mad betyder for mig.

Mad betyder faktisk rigtig rigtig rigtig meget for mig. For det første er det en nødvendighed for at overleve hehe. Men derudover er det hygge og glæde sammen med familien.
Mad rummer jo mange af de sanselige ting, man kan nyde i livet: Det skal se godt ud, og det dufter og smager godt.
For mig betyder det rigtig meget at maden ser godt ud, for man spiser jo med øjnene først. Når det så også smager godt er det jo en win win situation.
Nu er det jo nok ikke en hemmelighed, at jeg er vild med kager og søde sager. Men jeg har jo en stor kærlighed til mad generelt. Det gør jo så også at jeg til tider er nød til at holde lidt igen, så jeg ikke "flommer" for meget ud. Derfor kan mad også betyde både afsavn og god samvittighed på en gang.
Til sidst vil jeg også lige nævne at det er nogle skønne timer jeg har i køkkenet når alle i familien står og laver mad sammen. Det prøver vi på at gøre mindst 1 gang om ugen, og det er super hyggeligt.

Alt i alt er mad livsnydelse for mig ;)


Gær


Gær er en ren kultur af gærceller, der købes frisk i pakker á 50 g.
Når gærceller nedbryder sukkerarter i dejen, dannes der alkohol og CO2 (kuldioxid), som får dejen til at hæve.
Væsken som den friske gær røres ud i, må højst være "lillefingervarmt" (37 C.). Bliver det mere end 45 C. bliver gærcellerne dræbt.
Gær tåler heller ikke at blive rørt ud i salt eller sukker.

Gær kan også købes som tørgær i små poser á 12 g. det svarer til 50 g. frisk gær. Bruger du tørgær, er det en fordel at røre gæren grundigt ud i melet inden du tilsætter væske. Dejen skal også æltes lidt længere end ved brug af frisk gær.

Frisk gær giver det bedste bageresultat, men tørgær er praktisk at have i skuffen

Melguide


Der findes rigtig mange forskellige slags mel, og det kan være en jungle at finde rundt i dem alle sammen. Her kommer en lille guide, som jeg håber kan hjælpe nogle til at komme i gang med at bage, og få noger mere fuldkorn i brødet.
Fuldkorn er godt for meget :)
Fuldkorn kan både være hele og forarbejdede kerner - for eksempel knækkede, skårne eller malet til fuldkornsmel. Det vigtige er, at alle dele af kornet er taget med - også den ydre skal og den inderste del, som hedder kimen. det er nemlig i disse dele, at alle vitaminerne og mineralerne sidder.

Hvedemel

Hvedemel er lavet af korn fra hvede, der er fint formalet og frasigtet skaldele og kim. Hvede har den egenskab at kunne danne gluten. Gluten er vigtigt for elasticiteten af æltet dej.
Ernæringsmæssigt er hvedemel lavt i indholdet af kostfibre, men det er rigtig godt at blande med de usigtede meltyper for at sikre en god bageevne.

Fuldkornshvedemel

Fuldkornshvedemel er lavet af korn fra hvede, der er groftmalet og ikke frasigtet skaldele og kim. Man kan bage af rent fuldkornsmel, men så skal melet helst ligge i blød i en time, dejen skal æltes længe og det er en foredel med lidt syre fra kærnemælk eller yoghurt. Melet fungerer nemmest hvis det blandes op i hvedemel med ca. 50 %.
Ernæringsmæssigt har melet alle skaldele og kim og derfor et højt indhold af kostfibre samt vitaminer og mineraler.

Rugmel

Rugmel er lavet af korn fra rug, der er fintformalet og ikke frasigtet skaldele og kim. Rugmel indeholder naturligt enzymer der gør at bagning af rugbrød er mere kompilceret end hvedebrød, idet det her er nødvendigt med tilsætning af surdej af tekniske og smagsmæssige årsager.
ernæringsmæssigt har rugmel et højt indhold af kostfibre. Rugmel kan med fordel anvendes sammen med ca. 20 % hvedemel til rugbrød.

Sigtemel

Sigtemel er lavet af korn fra hvede og rug. De er begge fintformalet og frasigtet skaller og kim. Blandingsforholdet er typisk 50% af hver.
Man kan bare af rent sigtemel, det er dog en foredel at tilsætte lidt syre i form af kærnemælk eller yoghurt.
Ernæringsmæssigt er sigtemel lavt i kostfibre. Sigtemel kan med smagsmæssig fordel blandes med hvedemel (25% sigtemel), idet den sigtede rug øger brødsmagen i hvedebrød.

Grahamsmel

Grahamsmel er lavet af korn fra hvede, der er fintformalet og ikke frasigtet skaldele og kim.
Man kan bage med rent grahamsmel, men det er en fordel at tilsætte lidt syre, i form af kærnemælk eller yoghurt.
Melet kan med foredel blandes i hvedemel med 50%.
Ernæringsmæssigt har grahamsmel et højt indhold af kostfibre.

Speltmel

Speltmel er lavet af korn fra hvedesorten spelt. Hvedesorten kan spores helt tilbage til stenalderen og var tidligere den vigtigste kornsort til brødfremstilling. Speltmel kan laves både som sigtet mel (fintformalet og frasigtet skaldele og kim) og som usigtet mel ( fintformalert og ikke frasigtede skaldele og kim) og har næsten samme egenskaber som henholdsvis hvedemel og grahamsmel - også ernæringsmæssigt. Speltmel der er frasigtet skaldele og kim kan også bruges til kager og lignende.


Hvid hvede

Hvid hvede er lavet af korn fra hvede - det er dog en speciel sort der er lys i skallen, deraf navnet ( almindelig hvede er rød i skallen). Det er fintformalet og ikke frasigtet skaldele og kim.
Man kan ikke bage af rent hvid hvede, man skal blande det i hvedemel med ca. 50%. smagen af hvid hvede er væsentlig anderledes og bedre end grov "rød hvede" og derfor er det velegnet til grovbrød og lignende.
Ernæringsmæssingt har melet et højt indhold af kostfibre.

Durummel

Durummel er lavet af korn fra hvede - det er dog en speciel sort der er meget hård. Durummel indeholder ikke skaldele og kim.
Durummel kan bruges til hjemmelavet paste, og kan også blandes med hvedemel (ca. 10%). Det giver en god brødkvalitet til f.eks. Ciabatta, foccacia og andre italienske brød.
Ernæringsmæssigt har durummel et lavt indhold af kostfibre.

Pizzamel

Pizzamel er lavet af korn fra hvede, der er fint formalet og frasigtet skaldele og kim.
Hvedesorten der anvedes har et specielt højt indhold af protein. Dette har stor betydning ved bagning af eksempelvis pizza hvor en tynd bund skal bære fyldet og samtidig være sprød og lækker.
ernæringsnæssigt er pizzamel lavt i indholdet af kostfibre. Pizzamel er rigtig godt til at blande med de usigtede meltyper for at sikre en god bageevne på det færdige brød.

Småkagemel

Småkagemel er lavet af korn fra hvede, der er fintformalet og frsigtet skaldele og kim.
Protein indholdet er lavt og evnen til at danne gluten svag - stivelsesindholdet er stort. Af denne grund er det specielt velegnet til kager, småkager og lignende. I kager giver det en fugtig krumme og et kort bid, i småkager gør det småkagen sprød og lækker. Anvendes med fordel til alt der ikke er brød.
Ernæringsmæssigt er småkagemel lavt i kostfiber indhold på grund af frasigtning af skaldele og kim.

Frysning af brød og kager

Kom brødet i fryseren

Når man bager, er arbejdet omtrent det samme, hvad enten man laver en lille eller stor portion. de fleste bageovne kan rumme deje indtil 1 kg. mel, og det er rart at kunne sætte frisk brød på bordet. Alt gærbrød skal være færdigbagt, før det fryses.

Pakning

Gærbrød pakkes i alufolie eller fryseposer, før det er helt koldt, ellers slår skorpen let fra. Brødet kan evt. skæres i skiver og pakkes ned med mellemlægspapir, så det er net at tø så meget op, som man nu skal bruge.
det er bedst at nedfryse bagværk, mens det endnu er lunt. Og husk at bagværk der nedfryses, ikke må pyntes/glaseres først.

Holdbarhed

Gærbrød er holdbart 4-6 mdr. ved -18 C. og kager i 3 mdr. Er der meget fedtstof i brødet, er det knapt så holdbart.

Optøning

Store brød:
3-4 timer ved stuetemperatur i posen. Skal man bruge det om morgenen tages det ud til optøning om aftenen.
Er det nødvendigt at tø store brød op i ovnen, er det bedst at lade dem være indpakket i alufolie den første halvdel af tiden.

Brød i skiver:
15-20 min. ved stuetemperatur i posen. Brødet kan optøes direkte i brødristeren, det giver lækkert ristet brød ;)

Flutes, rundstykker, boller o.l.:

5-10 min., i ovn ved jævn varme 200 C. (det er en god idé at lade flutes være i alufolie de første 5 min.)
Brødet kan også optøes ved stuetemperatur ca. 30 min., men det bliver bedst, når det er lunt

Tommefingerregler

  1. Opløs aldrig gæren sammen med smeltet fedtstof. Gærcellerne indkapsles og hæmmer gæringen.
  2. Varm ikke gæren sammen med mælken. Gær er meget følsomt over for varme og arbejder bedst ved 37 C.
  3. Brød og kager er færdigbagte når de har en temperatur på ca. 95 C. i midten. Brug et stegetermometer til at måle temperaturen.
  4. Ælt dejen godt - det udvilker smag og bageevne.
  5. Når du sætter bagværk til at efterhæve, skal det dækkes med et fugtigt viskestykke så dejen ikke danner skorpe.
  6. Hvis dejen er for fast (stiv) bliver brødet småt, tørt og kompakt.
  7. Alle deje med bagepulver, natron eller hjortetaksalt skal i ovnen straks efter æltning.
  8. Afkøl det færdige bagværk på en rist så der ikke dannes fugt i bunden af brødet.
  9. Form dejen til en kugle efter æltning, så fedter dejen ikke og er nemmere at arbejde med.
  10. Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur når du starter, med mindre andet står angivet i opskriften.
Pensling af brød

1 æg
2 spsk. vand
1 knivspids salt

Pisk alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Pensl gerne bagværket 2 gange.

Mål og Vægt


Her er nogle vigtige og praktiske tabeller for mål og vægt.

Hvor meget vejer ingredienserne 

 
Hvedemel
1 liter
0,5 kg
Hvedemel
1 dl.
50 g.
Hvedemel
1 spsk.
10-12 g.
Groft mel
1 dl.
55 g.
Havregryn
1 dl.
35 g.
Bagepulver
1 tsk.
3-4 g.
Salt
1 spsk.
20-25 g.
Salt
1 tsk.
3-5 g.
Sukker
1 dl.
85 g.
Sukker
1 spsk.
15-20 g.
Flormelis
1 dl.
55 g.
Nøddekerner
1 dl.
50 g.
Sirup
1 dl.
150 g.
Sirup
1 spsk.
20-25 g.
Rosiner
1 dl.
60 g.
Smør
1 spsk.
25 g.
Smeltet smør
1 spsk.
15 g.
Vand
1 dl.
85-90 g.
Olie
1 dl.
80-90 g.
Mandler
1 dl.
65 g.
Kogte kartofler
1 liter
600-700 g.
Kogte æbler
1 liter
500 g.
Bær
1 liter
500-600 g.
Æg
1 stk.
60 g.
Brun farin
1 spsk.
10 g.
Brun farin
1 dl.
60 g.
Kakao
1 tsk.
2,5 g.
Kakao
1 spsk.
7 g.
Kakao
1 dl.
45 g.
Kokosmel
1 spsk.
5 g.
Kokosmel
1 dl.
35 g.

Forkortelser


ca. = cirka

cl. = centiliter

dl. = deciliter

ds. = dåse

mg. = milligram

g. = gram

kg. = kilogram

knsp = knivspids

l. = liter

min. = minutter

ml. = milliliter

pk. = pakke

spsk. = spiseskefuld

st. = stødt

stk. = styk

tsk. = teskefuld


Vægt & Volumen

Tabel over vægtenheder:

1 kg. = 1000 g.
1 g. = 1000 mg.
1 mg. = 0,0001 g.
1 Ib. (pund) = 0,453 kg.
1 oz. (ounces) = 28,35 g.
3,5 oz. = 100 g.

Tabel over volumenmål:

1 liter = 10 dl.
1 liter = 100 cl.
1 liter = 1000 ml.
1 kop = ca. 2,4 dl.
1 tekop = ca. 2,5 dl.
1 kaffekop = ca. 1,5 dl.
1 spsk. = 15 ml.
1 tsk. = 5 ml.

Måleskeer:

1 tsk. = 5 ml.
1 spsk. = 3 tsk. / 15 ml.
1 knsp. = 1 ml.
1 dl. = 6,7 spsk. = 100 ml.


Tabel over antal:

1 dusin = 12 stk.
1 snes = 20 stk.

Omregningstabel fra udenlandske mål til danske

1 fl. oz. (fluid ounze-Eng.) = 0,28 dl.
1 fl. oz. (fluid ounze-US.) = 0,3 dl.
1 pint Eng. = 5,68 dl.
1 pint US. = 4,73 dl.
1 cup Eng. = 2,84 dl.
1 cup US. = 2,37 dl.
1 quart Eng. = 1,136 l.
1 quart US. = 9,5 dl.
1 gal. (gallon) Eng. = 4,551 l.
1 gal. (gallon) US. = 3,791 l.
1 tablespoon US. = 14,7 ml.
1 dry quart US. = 1,1 l.
1 dry pint US. = 5,51 dl.



Burgerboller


Vi skal have burgere til aften, så derfor var jeg tideligt i køkkenet i dag for at bage de her mega burgerboller.
Jeg bryder mig ikke om de der købe burgerboller, de smager bare ikke godt, og så mætter de heller ikke.
Vi er her i familien blevet helt vilde med de her burgerboller med fuldkornshvedemel. De smager skønt og er mættende. Og så får man 10 boller af 1 portion, så der plejer at være et par til børnenes madpakker dagen efter ;)

Her kommer opskriften. Go´fornøjelse...

Burgerboller

10 stk.

50 g. gær
3 dl. lunkent vand
½ dl. olie
100 g. fuldkornshvedemel
500 g. mel
1 æg
3 spsk. sukker
1 tsk. salt

Pynt:
1 sammenpisket æg
sesamfør

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen til den er ensartet og glat. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 30 min.
Form 10 store boller, og tryk dem flade. Prik bollerne med en gaffel.
Lad bollerne efterhæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse i ca. 40 min.
Pensl med æg og drys med sesam.
Bages i en forvarmet 225 C. varm ovn i ca. 15 min.

onsdag den 27. april 2011

Tænker på kage


Åhhh hvor kan man bruge lang tid i løbet af en dag, på at tænke på kage ;)
Min søn bliver 8 år den 11. maj, og i den anledning skal vi jo holde fødselsdag´s fest og have en masse kage. Min søn er helt vild med LEGO og jeg har lovet han at lave en lego kage, så nu er jeg sat på prøve ;) Derfor bruger jeg rigtig meget tid på nettet hvor jeg søger inspiration til en legokage og nye spænnende opskrifter...
Den 8. maj skal vi i Legoland og hygge, og så skal jeg på jagt efter en isterning bakke med små lego figurer. Min mand mener godt nok at vi ikke har plads til mere kage halløj i køkkenskabene. Men der kan altid lige snige sig en lille ny dibbe dut ind :)
Nå men jeg lover at smide resultatet på bloggen så snart kagen er færdig :)
Maleriet oven over har jeg selv malet, det er min 2. hobby, som jeg holder meget af. Man kan se flere af mine malerier på Galleri Guldbæk

tirsdag den 26. april 2011

Pølsehorn


Påskeferien er ovre og der skal laves madpakker igen til skole og børnehave. Så i går var jeg i køkkenet med Cecilie som elsker at hjælpe mor. Vi fik bagt de her lækre pølsehorn, knækbrød og müsliboller.
I børnehaven mener de godt nok at pølsehorn ikke er ordentlig mad, men jeg sender dem nu alligevel med en gang imellem i "frugtposen" for de kan da ikke være mere usunde end alle de mærkelige "kiks" som de andre har med...

Her kommer opskriften, de er nemme at lave og smager super godt ;)

Pølsehorn

24 stk.

500 g. mel
150 g. smør
75 g. gær
2½ dl. mælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 dl. tomatketchup
1 pakke pølser

Lun mælken og opløs gæren heri. Smelt smørret og hæld det i. Tilsæt melet og de øvrige ingredienser. Ælt til dejen er ensartet og glat.
Del dejen i 3 lige store dele, og form dem til kugler. Lad dem hvile et par minutter.
Rul hver dejkugle ud til en cirkel og del dem i 8 trekanter.
Smør ketchup på hver trekant og læg en halv pølse på den brede ende og rul dejen sammen til horn.
Lad dem hæve ca. 20 min. Pensl med sammenpisket æg. Bag dem i 10 min på midterste rille i en
250 C. forvarmet ovn (varmluft 230 C.)

Müsliboller


Den her opskrift har jeg fra kornkammeret. Jeg elsker deres müsli, som jeg er blevet lettere afhængig af ;)
På siden af pakken er denne opskrift på müsliboller, som jeg gerne vil dele med jer.

Müsliboller

Ca. 20 stk.

120 g. kornkammeret müsli
1½ dl. yoghurt naturel
2½ dl. vand
50 g. gær
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
Ca. 500 g. mel
½ dl olie

Bland yoghurt og vand. Opløs gæren heri. Tilsæt sukker, salt og müsli. Lad blandingen stå ca. 10 min.
Tilsæt de øvrige ingerdienser. Ælt dejen til den er glat og smidig. Lad dejen hæve ca. 30 min.
Slå dejen sammen og form 20 boller. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve til dobbelt størrelse, tildækket og lunt ca. 40-45 min.
Bag bollerne nederst i en 220 C. forvarmet ovn i ca. 10 min.


Knækbrød igen igen ;)


Vi er vilde med knækbrød her i familien. Derfor fik jeg lige bagt en portion, så der altid er noget guf at putte i børnenes madpakker. Nu håber jeg bare der er nogen tilbage til madpakkerne, for børnene hopper og danser, for at få fingrene i kage dåsen ;)

torsdag den 21. april 2011

Banan muffins med chokolade


I anledning af påske ferien skulle vi have lidt lækkert, og jeg havde nogle bananer liggende, som trængte til at blive spist. Så valget faldt på de her lækre banan muffins. Jeg puttede også noget mørk chokolade i, så de blev ekstra lækre.
På toppen har jeg drysset med rør sukker og kanel, så de fik en knasende sprød overflade.
Mums de var gode, og forsvandt meget hurtigt.




Banan muffins med chokolade.

Ca. 16 stk.

2 bananer
1 tsk. citronsaft
4 spsk. letmælk
2 æg
2 tsk. bagepulver
2½ dl. mel
1 tsk. vaniljesukker
50 g. smør
1½ dl. sukker
2 knsp. kardemomme
50 g. mørk chokolade, revet

Kanel og rør sukker til drys.

Tænd ovnen på 225 grader.
Pisk æg og sukker, og vanille luftigt, tilsæt smeltet smør. Bland mel med bagepulver, og kardemomme og tilsæt lidt af gangen med lidt mælk. Mos bananer (modne) med lidt citronsaft (det fremmer smagen i bananerne), Vend bananmosen i dejen. Riv chokoladen groft på et rivejern og vend ligeledes i dejen. Pisk dejen igennem, (skal have en lidt tyk konsistens). Hæld dejen (fyld halvt op) i små muffin forme (papir) på en bageplade. Drys med kanel-rørsukker.
Kan også laves med hindbær eller blåbær, smager rigtig lækkert.
Bages i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca 10 minutter.