torsdag den 28. april 2011

Tommefingerregler

  1. Opløs aldrig gæren sammen med smeltet fedtstof. Gærcellerne indkapsles og hæmmer gæringen.
  2. Varm ikke gæren sammen med mælken. Gær er meget følsomt over for varme og arbejder bedst ved 37 C.
  3. Brød og kager er færdigbagte når de har en temperatur på ca. 95 C. i midten. Brug et stegetermometer til at måle temperaturen.
  4. Ælt dejen godt - det udvilker smag og bageevne.
  5. Når du sætter bagværk til at efterhæve, skal det dækkes med et fugtigt viskestykke så dejen ikke danner skorpe.
  6. Hvis dejen er for fast (stiv) bliver brødet småt, tørt og kompakt.
  7. Alle deje med bagepulver, natron eller hjortetaksalt skal i ovnen straks efter æltning.
  8. Afkøl det færdige bagværk på en rist så der ikke dannes fugt i bunden af brødet.
  9. Form dejen til en kugle efter æltning, så fedter dejen ikke og er nemmere at arbejde med.
  10. Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur når du starter, med mindre andet står angivet i opskriften.
Pensling af brød

1 æg
2 spsk. vand
1 knivspids salt

Pisk alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Pensl gerne bagværket 2 gange.

4 kommentarer:

Miss A sagde ...

Hej Luise :)

Tak for nogle gode bage-råd :)

De bedste hilsner fra
Anita
PS. Der er giveaway på min blog - Klik her

Luise (den-lille-kage.blogspot.com) sagde ...

Selv tak sku´det være en anden gane ;)

Uhh ja jeg krydser fingre for at jeg vinder den spænnende bog ;)

Hygge Luise

Miss A sagde ...

Hej igen :)

Jamen så skriv da et indlæg om, hvad mad betyder for dit liv og din lykke, og link til det i min giveaway.

Så har du jo tre lodder og lidt større chance :)

De bedste hilsner fra
Anita

Luise (den-lille-kage.blogspot.com) sagde ...

Det vil jeg gøre :)