Gær

Gær er en ren kultur af gærceller, der købes frisk i pakker á 50 g.

Når gærceller nedbryder sukkerarter i dejen, dannes der alkohol og CO2 (kuldioxid), som får dejen til at hæve.

Væsken som den friske gær røres ud i, må højst være "lillefingervarmt" (37 C.). Bliver det mere end 45 C. bliver gærcellerne dræbt.

Gær tåler heller ikke at blive rørt ud i salt eller sukker.

Gær kan også købes som tørgær i små poser á 12 g. det svarer til 50 g. frisk gær. Bruger du tørgær, er det en fordel at røre gæren grundigt ud i melet inden du tilsætter væske. Dejen skal også æltes lidt længere end ved brug af frisk gær.

Frisk gær giver det bedste bageresultat, men tørgær er praktisk at have i skuffen